今年5月に初めて本格的に製茶し完成した好信楽新茶を秋冬仕上に再製茶致しました。 【秋冬仕上とは】 5月、新茶時期の茶の仕上げは清々しく清涼感のある「新茶の風味」を生かした仕上げをします。 好信楽としては新茶時期でも少し好信楽らしさを加えた仕上げをしますが、新茶の風味は大切に残します。 この「新茶の風味」は時間が経つとともに失われるもので、昔からいかにこの風味を保つか、美味しい状態を維持するかがお茶屋にとっての課題でした。 現在では冷凍・冷蔵・チルドなどの保管技術も向上し新茶の風味が殆ど損なわれないようになりましたが、好信楽では昔ながらの先人の知恵をお借りしましてお茶の品質保持、風味向上のための再火入れ「焙煎」を施すことにいたしました。 お茶は水分含有量によって品質を維持できる期間、いわゆる賞味期限が大きく変わります。 新茶の時期は水分含有量も多めにみずみずしくフレッシュで爽快な風味に仕上げますが、今回はその水分を極力少なくして劣化しにくい状態にします。 秋冬仕上げの再製茶とは再火入れ「焙煎」のことです。 【焙煎】 好信楽の茶師ヒロトガワは茶師として二十数年この焙煎に拘ってきました。 長年使い慣れた横山式のドラム回転型の焙煎機をはじめ遠赤外線焙煎機、マイクロ焙煎機などで様々なお茶を焙煎した経験を活かして今回の火入れに臨みました。 どの焙煎機を使うかによってお茶に加わる焙煎香が変わるので焙煎機選びはとても重要です。 今回もお茶乃のぐちさんで焙煎機をお借りしました。 焙煎前から「このお茶は断然横山式の焙煎機で火入れすべき！」だと思っていたので、使い慣れた横山式の焙煎機をのぐちさんが用意してくださっていてとても助かりました。 焙煎香は、浅煎りほうじ茶と深煎り煎茶のちょうど中間の風味を狙っています。 この焙煎香をどう感じるかは飲む人の感覚によるところもありますが、膨大な数のお茶を仕上げ販売してきた経験から平均的な感覚の範囲におさめております。 【最後に】 茶畑をお借りし管理させていただいて約100キロの生葉から仕上げた好信楽のお茶。 とても感慨深く愛おしいお茶となりましたが、実は最初で最後になります。 今年お茶を作らせていただいたことで自分が本当にやりたいお茶作りが明確になったためです。 来年は好信楽が所有する茶の樹で新たなお茶作りに励みたいと思います。 ※好信楽のお茶は農薬はもちろん肥料も一切使わず自然の力だけで育てています。 皆様の健康にお役立ていただければ幸いです。 お茶の淹れ方としては商品パッケージに記載している淹れ方のほかに 茶葉5g,お湯150ml,湯温80℃,浸出60秒 上記の淹れ方でも試していただきたいです。 スッキリと香ばしくいただけると思います。 内容量/15g,30g,50g(ﾘｰﾌ) 品 種/おくみどり 生産地/岳間(熊本県山鹿市) 生産者/岳間茶寮 好信楽 製造者/お茶乃のぐち(製茶) ※超シンプルで簡易包装にしておりますのでご了承くださいませ。大切なのは中身です(笑) 新商品リリース情報はInstagramのストーリーズにて発表させていただいております。 好信楽Instagramｱｶｳﾝﾄ情報 Instagram/ https://instagram.com/koushinraku_takema?r=nametag どうぞよろしくお願いします!!! 【注意して頂きたいこと】 水道水にはカルキが含まれます。 カルキはお茶の風味を台無しにしてしまうので、お茶を淹れる時は浄水器に通したお水や軟水のミネラルウォーターを使用して頂くとお茶本来の美味しい状態を楽しんでいただけます。 水の質には特に拘っていただきたいです。 【御協力お願いします】 ❶商品梱包に使う資材はリサイクルのものを使用させていただきます。 今まで使用しておりましたエアーパッキンなどプラ製の緩衝材は新聞紙やダンボールなどを再利用させていただきます。 ❷商品と一緒にお送りしていた納品書、納品伝票もお客様の御要望がない限り発行しないことにいたしました。 納品書や注文履歴は全てショッピングサイトで確認できるのであえてプリントアウトする必要が無いと考えております。 限りある資源を大切にしたいと思いますのでご理解のほどよろしくお願いします。